月饼皮材料(制成品约20-24个)
面粉(熟)*110克
糕粉/熟糯米粉 190克
菜油(油食品) 4大匙
鲜奶 1 - 1 1/4杯
幼砂糖/糖粉 1/2杯
绿豆沙馅材料
开边绿豆仁 300克
细砂糖 140克
奶粉50克
盐 适量
蛋黄1个
牛油 30克
清水 1 1/3杯
用具
中式月饼模
月饼皮制法
面粉、糕粉和砂糖混合筛匀,加入菜油拌匀,再慢慢加入鲜奶搓成粉团。放入雪柜约1小时。
绿豆沙馅制法
1. 绿豆仁洗净,用筛隔去水份,放入真空煲,加1 1/3杯清水煮滚约5分钟焗透。
2.取出亲热压成豆泥(用电动搅拌亦可),再用筛过滤。
3.将砂糖、盐 和奶粉混合筛过,加入绿豆泥内,以小火边煮边搅拌至浓稠状(约8-10 分),再加入蛋黄拌匀。
4.将牛油分2次加入拌匀,直至牛油与绿豆沙混合后即可熄火, 冷却后放入雪柜雪30分锺,即成豆沙馅,可作造型。
备注︰
*(熟)面粉制作:
将粉放碟上(抺平),面盖锡纸,用180度焗约15-20分钟,取出放凉。然后再用小火将(巳焗过面粉)炒至微黄,待凉即可。
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